LE SUCRE
Les glucides font partie intégrante de notre alimentation.
Ils sont indispensables au bon fonctionnement de notre organisme et notamment de
notre cerveau.
Il existe différents types de glucides, qui ont chacun un impact direct sur
notre glycémie ou taux de sucre
dans le sang.
LE SAVIEZ-VOUS ?
Les sucres sont fournisseurs d’énergie pour l'ensemble des cellules du
corps.
Grace à l’insuline hormone sécrétée par le pancréas, le sucre absorbé
pénètre dans les cellules et au niveau des muscles pour y être directement
utilisé. Elle permet ainsi de réduire la glycémie.
Ce phénomène génère une augmentation du taux de sucre dans le sang, qui
augmente lorsque votre corps développe une résistance à l’insuline.
En tel cas, les cellules qui résistent à cette hormone empêchent le glucose
d'entrer, lequel reste dans la circulation sanguine, d’où une glycémie
élevée
LA GLYCEMIE
Les glucides présents dans notre alimentation sont digérés pour passer dans le
sang sous forme de glucose grâce à la libération d'insuline hormone sécrétée par
le pancréas.
La quantité de glucose présente dans le sang est appelée glycémie.
Elle augmente après chaque repas et exige de notre organisme une réponse pour la
maintenir à des valeurs normales comprises entre 0.7 et 1G/L de sang.
Chez le sujet diabétique on constate un état de diminution de la réponse
cellulaire et tissulaire à l'insuline. On parle alors d'insulinorésistance,
associée à la diminution de la capacité sécrétoire de l'insuline par le
pancréas.
Ce qui se traduira dans un premier temps par un taux de glycémie à jeun
supérieur à 1.26g/L de sang.
LE SAVIEZ-VOUS ?
Indice Glycémique, ou IG est un critère de classement des glucides permettant de mesurer le pouvoir glycémiant de chaque aliment à élever la glycémie après son ingestion durant les deux heures qui suivent sa consommation.
L'INDICE GLYCEMIQUE (IG)
l'IG est propre à chaque aliment. Il permet de classer les glucides en fonction
de leur capacité à élever la glycémie.
Suite à leur ingestion, tous les glucides provoquent, une forte augmentation du
taux de sucre dans le sang. Ce pic de glycémie intervient 30 minutes après leur
ingestion et varie en fonction de l'aliment, de son mode de préparation.
Comme vous le savez, l'IG d'un aliment peut varier de 1 à 100, 100 étant
l'étalon de réfrence : le glucose. Les aliments à IG élevé génèrent don un pic
de glucose dans le sang.
L’énergie est ainsi libérée très rapidement, sur une courte période.
Contrairement aux aliments à IG bas qui favorisent une libération continue
d’énergie sur le long terme.
Le concept d'index glycémique permet ainsi de classer les aliments en fonction
de leurs effets sur la concentration sanguine en glucose.
En fonction de la qualité de glucides, la glycémie va augmenter au bout de 30
min favorisant la sécrétion d'insuline, hormone régulatrice de la glycémie
jusqu'à retrouver sa valeur seuil de 1g/L de sang, ou mise en réserve de
l’énergie sous forme de graisse.
L'hypoglycémie réactionnelle en relation avec l’IG de l’aliment consommé (IG
élevé) est aussi importante que l’hyperglycémie (sensation de fatigue, vertiges,
manque de concentration …)
Favoriser la consommation d'IG faible ou moyen.
En savoir plus
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https://www.neocorpora.fr/nutrition-sucre-ig.php
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